中式烹饪

培养目标：面向饭店、宾馆、酒店以及企事业单位的餐厅部门，培养从事中式烹调和营养餐设计等一线高素质劳动者和技能型人才。通过学习中式菜肴的加工制作流程、操作规范及烹调技法，学习食品雕刻、冷菜制作、花色冷拼、糖艺制作的基础造型方法和基本技法等，并从千款菜品库精心挑选数百款酒店流行菜品用于教学，培养学生系统掌握中餐烹饪专业理论知识，具备菜品烹调技术和酒店主要运营菜品的制作能力，能胜任高星级酒店、大中型饭店凉、热菜烹调、营养膳食师、美食主播等工作。

专业优势：本专业聚焦“新中餐·新技能”，构建“中（面点）餐+西餐+面点（中餐）+营养”人才培养新体系。在教学中，坚持以职业需求为导向，以岗位能力为本位的“工作过程导向”的课程体系，强化实训实操，运用最直观、最先进的方法进行教学示范演示，着力提高学生的动手能力和技能水平。

核心课程：烹饪原料知识、烹调工艺学、成本核算、营养与卫生、中式厨房设备工具安全操作与维护、中式烹调技术与技能训练、烹调原料加工技术与技能训练、食品雕刻、凉菜制作与拼摆、中式面点制作技艺、菜品研发与鉴赏、烹饪美学、西餐工艺、模拟经营与综合技能训练等。
 

中式烹饪专业学科带头人  张福九
中国烹饪大师
中国餐饮文化研究会常务委员
中国烹饪协会名厨专业委员会常务委员
中国烹饪协会副会长
世界烹饪联合会法国奥古斯美食协会会员
陕西技能人才
陕西烹饪大师
陕西官府菜第四代传承人
第八届中国烹饪世界大赛团体金奖和个人特金奖
万佛杯全国烹饪大赛金厨奖
陕西省最具有年味官府菜大赛东府家宴团队优秀个人奖

你能学到什么？

中式烹饪方向，基本功练习阶段、中式烹饪原料、中式烹饪技艺。冷拼雕刻阶段、面塑、糖艺、家常菜练习阶段、地方风味阶段、酒店流行菜阶段、宴席设计阶段。

 

你能达到什么水平？

中式烹饪学生入校即入岗，从入校开始学校会按照职业厨师要求进行规范、严格培养，培养学生具有专业技能强、素质高的厨师队伍，让学生从起点上就赢得一筹，从而给烹饪专业学生的就业带来了巨大的空间。经过三年实操练习，培养学生掌握从基本厨师技艺、食品营养，到厨房管理、餐饮管理等相关知识的复合型厨师。选择中餐烹饪专业，成就中国餐饮大师。

 

你能从事哪些工作？

中式烹饪学生毕业后可出国，或者成为个体经营者、学校中式烹饪教师、酒店厨师长、烹饪培训师、食品工艺管理师、食品营养师等，从事中餐厨房的水台、砧板、上杂、打荷、炒锅、冷菜、面点等岗位。

除此之外，学校也将创造一切条件帮助每一位立志升学深造的学生实现“大学梦”。

 

学校对你的未来规划是什么？

1、毕业规划——圆梦大学

2、毕业规划——名企就业

张福九，陕西官府菜第四代传承人

 

陕西官府菜是陕菜的一个流派。唐代以前，官府菜与宫廷菜并行；唐代以后二者逐渐合流，称为官府菜；其中相当一部分品种借市肆保留供应官府和市场。清末至解放初，专在官府制作的一度曾称为衙门菜，1991年改名为“陕西官府菜”。

"民以食为天"这句话之于中国，可谓是亘古不变的真理。在振兴陕菜大业并已取得不错成绩的今天，说到陕菜，特别是说到名震遐迩的陕西官府宴，人们总不会忘记一个响亮的名字——郑新民。这位有着许多传奇故事的陕西官府菜近代第三代嫡系传人、集众多荣誉于一身的中国烹饪大师，以自己的勤奋踏实、笃学奋进和锲而不舍的追求，为卓尔不群、文化深湛的陕菜的传承发展创新，做出了有目共睹的积极贡献。

2016年，郑新民老师再收高徒，张福九就是其中之一。